Steinpilzbutter

Steinpilz-Butter mit mittelalterlichen Maßangaben

Die frühen Kochbücher von Apicius (ca. 400 n.Chr.) über Hildegard von Bingen kannten keine Maßangaben. Das hat erst die Grande Dame der Küche, Henriette Davidis für uns Laien-Köche geändert.

500 g Bauernbutter (hier vom Ferienhof Ax in Schmallenberg Holthausen)

1 Schuss Olivenöl

2 Hände voll gewürfelte Steinpilze, je nach Jahreszeit frisch oder tiefgefroren (unaufgetaut!)

Saft ½ oder ganzen (nach Belieben, je nach Säure-Wünschen) unbehandelten Zitrone,

Abrieb von einer halben unbehandelten Zitrone

1 kleiner Schuss Worcester-Sauce

1 sehr kleiner Stich Bauernbutter

Pfeffer, Fleur de Sel

Die Steinpilze mit Butter kross anbraten, aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Bauernbutter mit dem Olivenöl, der Worcester-Sauce  und dem Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Danach die gebratenen Steinpilze und den Zitronenabrieb unterheben und nochmals abschmecken.