Zitrone Rucola Wildsalat Sauce für Nudeln wie zum Beispiel die Emmer Cavatelli

Eine frische und leichte Sauce aus Zitrone, Rucola und wilden Salaten, die wunderbar mit handgemachter Nudel harmoniert. Die Sauce bringt durch die Zugabe von Pastawasser eine seidige Konsistenz und eine lebendige Frische.

Das Rezept

Zutaten:
  • 100 g Rucola (fein gehackt)
  • 100 g Wildkräuter wie Chinakraut und andere bittere Sorten (halbes Bund) (fein gehackt)
  • 1 Stk Knoblauchzehe (fein gehackt)
  • 1 Stk rote Chilischote (entkernt und fein gehackt)
  • 1 Stk unbehandelte Zitrone, Abrieb und Saft
  • 1 EL Olivenöl
  • 60 g Parmesan
  • 1 Stk Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Stk Optional: ein paar Esslöffel Pastawasser
Kategorie:
Salat, Teigwaren, Vegan (pflanzenbasierte Gerichte), Vegetarisch
Gangart:
Hauptgang
Aufwand:
Leicht
Jahreszeit:
Frühling, Sommer, Herbst

Zubereitung

1. Knoblauch und Chili vorbereiten. Die Salate waschen und fein hacken, sodass sie sich gut mit der Soße vermischen lassen.

2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch kurz anschwitzen, bis er duftet. Die Chilischote dazugeben. Hitze aus. 

3. Den Rucola und die Wildkräuter hinzufügen und nur kurz in der Pfanne schwenken, damit sie ihre Frische und Struktur behalten.

4. Zitronenabrieb und -saft dazugeben und alles gut vermischen.

5. Die frisch gekochten Emmer Cavatelli direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne geben. Ein paar Esslöffel Pastawasser hinzufügen, um die Soße leicht zu binden und eine seidige Konsistenz zu erreichen.

6. Mit Salz, Pfeffer und geriebenem Parmesan abschmecken und sofort servieren.

Hinweis zur Vielfalt und Kreativität:

Dieses Rezept lässt sich wunderbar anpassen – probiere es gerne auch mit anderen Pflücksalaten oder bitteren Wildkräutern. Ob Löwenzahn, Endivie oder andere regionale Blattsalate, die Kombination aus frischen Kräutern und leicht bitteren Noten verleiht der Soße einen einzigartigen Geschmack. Diese Freiheit zur Kreativität macht die Küche lebendig und inspiriert zur eigenen Interpretation.

Frische und Qualität der Zutaten:

Das Besondere an dieser Soße ist die Verwendung von frischen, regionalen Zutaten. Gemeinsam mit den Emmer Cavatelli, die wir im Workshop selbst gemacht haben, entstand ein leichtes und unglaublich aromatisches Gericht. 

Lust auf mehr?

Wenn du Freude an der Kombination von frischen Zutaten und handgemachter Pasta hast, laden wir dich herzlich ein, an einem unserer zukünftigen Koch-Events teilzunehmen. Entdecke die Vielfalt der regionalen Küche und lass dich inspirieren.

Inhaltspezifische Aktionen