Besuch beim Königsbäck
Unsere Gastgeber: Lothar Wolf & Aurelio Ingrassia
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Bis alle Teilnehmer da waren gab es schon interessante Gespräche mit unseren Gastgebern.
Konkurrenz? Was ist das? Wir definieren uns über Qualität, nicht über Vergleichbarkeit.
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Und während des Gesprächs wird bereits die Auslage gefüllt - morgens um 5 Uhr. Wie kann das sein? Ohne die Hilfe von Backmischungen und Teiglingen? Wann fangen Sie denn an zu backen? Das Geheimnis nennt sich "Slow Baking".
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Doch auch der spätere Blick in den Backofen zeigt, Feierabend ist noch nicht.
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Und auch in der Patisserie werden noch Leckereien gebacken. Nicht alles ist schon so weit, wie dieser lecker aussehende Kranz, hier ist noch viel Arbeit.
Ein Bild zum Abschluß ...
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Vielen Dank für eine tolle Veranstaltung!
Besuch beim Königsbäck
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Die Entstehung der Brezel ...
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So fing es an ..
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Der Teig wird portionsweise noch einmal durchgeknetet und zu Kugeln geformt.
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Sind alle Kugeln geformt, werden diese flach gekopft zu dicken Fladen.
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Erst jetzt kommt wieder eine Maschine zum Einsatz, der Teig wird zu dünneren Fladen ausgewellt.
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Und daraus sollen Brezeln werden?
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Im nächsten Schritt erhalten diese Platten eine Portionierung.
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Die aus der Teigplatte gebrochenen Portionen werden zum ersten Mal gerollt.
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Aber wie eine Brezel sieht das noch nicht aus.
Der nächste Schritt geht nur per Hand, nur so gibt es die dünnen, knusprigen "Ärmle", das ausrollen und schlingen.
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Jetzt ahnt man schon, was lecker wird ...
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... im Verkaufsraum wird Nachschub benötigt, also werden die geformten Brezeln für den nächsten Arbeitsschritt aus dem Reiferaum geholt ...
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Laugen, Salzen, ein Schnitt und ab in den Backofen ...
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... das leckere Ergebnis wurde leider nicht mehr fotografiert, sondern gegessen ;-)