Herbstpfanne
Für 4 Personen
Herbstgemüse vom Wochenmarkt
mit Ziegenfrischkäse gratiniert
Kartoffeln
1 kg Kartoffeln festkochend gelbfleischig
1 Zweigfrischer Majoran
Meersalz
Kartoffeln salzen und im Kräuterdampf nicht zu weich kochen
abkühlen lassen, schälen und in 3 mm Scheiben schneiden
Mangold
1 Mangoldstrunk
1 El Olivenöl
2 Tl Butter
Geflügelbrühe
Waschen und trocknen. Das Blattgrün abschneiden und die Fasern
von den Rippen entfernen.
Rippen in Olivenöl anbraten, Butter zufügen, kurz dünsten lassen, mit
wenig Geflügelbrühe angiessen und weichgaren. Rauten in Grösse der
Kartoffelscheiben schneiden. .
Sellerie
4 Stang. Staudensellerie
1 El Olivenöl
2 Tl Butter
Geflügelbrühe
Waschen, trocknen und die Fasern entfernen.
In Stäbe von 4 x 1 cm schneiden
Stäbchen in Olivenöl anbraten, Butter zufügen, kurz dünsten lassen, mit
Geflügelbrühe angiessen und bissfest garen
Fenchel
1 Fenchelknolle
1 El Olivenöl
2 Tl Butter
Geflügelbrühe
Waschen, trocknen und die äusseren Fasern entfernen.
quer in 2mm Scheiben schneiden
Scheiben in Olivenöl anbraten, Butter zufügen, kurz dünsten lassen, mit
Geflügelbrühe angiessen und bissfest garen
Tomaten
1 kg Tomaten verschiedene Sorten in unterschiedlichen Farben
Kirschtomaten zur Garnitur
Im siedenden Salzwasser 1 min blanchieren, im Eiswasser abschrecken,
häuten, halbieren, Inneres ausschneiden, Kerne entfernen.
Zwiebeln
300 g rote Zwiebeln
1 El Olivenöl
2 Tl Butter
Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden.
Ringe in Olivenöl anbraten, Butter zufügen, kurz dünsten lassen
Kräuter
Frischer Thymian
frischer Rosmarin
1 Bund Basilikum
1 Bund Petersilie
zum Gratinieren
300 g Ziegenfrischkäse
Eine schwere Eisenpfanne mit Olivenöl auspinseln und mit den Mangoldblättern
auslegen. Die Kartoffeln und die Gemüse abwechselnd schuppenförmig einschichten.
Mit dem beim Dünsten der Gemüse entstandenen Saft und 2 EL Olivenöl beträufeln.
Evt. wenig Gemüsebrühe nachgiessen. Abgezupfte Thymianblätter, kleingehackten
Rosmarin drüberstreuen, mit Meersalz und frischgemahlenem Pfeffer würzen.
Bis zum Köcheln erhitzen, zerbröselten Ziegenfrischkäse mit gehackter Petersilie mischen,
auf den Gemüsen verteilen und unter dem Grill kurz überbacken.
Grosszügig mit frischem Basilikum garnieren.
Etwas später im Herbst lässt sich diese Gemüsepfanne auch mit Kürbisscheiben,
gedünsteter Quitte, Steinpilzen und gewürfeltem Schweinebauch zusammen mit
gegarten Kastanien zubereiten. Die Kartoffeln bleiben dabei immer die Grundlage.
Kartoffeln und Grünkern Walter Kress
www.haaghof.com
Tomaten und Gemüse Querbeet
leonhardmaier-frischgemuese@t-online.de
Ziegenfrischkäse Michael Rechtsteiner
www.capella-ziegenkaese.de
Kräuter Dieter Gaissmaier Illertissen
www.gaissmaier.de
Beratung Sigi Körner Post Blaubeuren – das Gasthaus
www.post-blaubeuren.de