Zerlege-Kurs Lamm
Die Wertschätzung einer Kreatur zeigt sich bei der Verarbeitung
Metzgermeister Ludwig Haller hat am 1. bundesweiten Slow Food Tag einem Kreis von Interessierten die handwerkliche Kunst des Zerlegens von einem ganzen Lamm demonstriert. In einem rund zweistündigen Work-Shop wurde deutlich, wie viel Arbeit und Schweiß dahinter steckt, wenn man es ernst nimmt mit der Nachhaltigkeit in der Lebensmittelproduktion. Das Ergebnis seiner Arbeit waren die verschiedensten Teile von wunderschönem Lammfleisch und nur zwei Hände voll Abschnitte, die gleich noch in die Produktion von Lammwürsten mit frischen Kräutern wanderten. Danke Ludwig, es war sehr beeindruckend!
