180620_vilgis_familienbildungsstätte

Gemüse: "knackig, knallig, knusprig"

Thomas A. Vilgis
MPI für Polymerforschung, soft matter food science, Mainz

Gemüse ist weit mehr als „nur“ gesund. Tatsächlich sind Gesundheitsaspekte am wenigsten relevant, wenn es um den Genuss geht. Der kulinarische Reiz von Gemüse liegt in seiner Aromenvielfalt, seinem Geschmack und vor allem den unzähligen Zubereitungstechniken jenseits von Kochen, Dämpfen und Dünsten, verborgen. Erst der Blick in die Zellstruktur, auf die Moleküle und deren Zusammenspiel auf Nanoskalen lässt uns viele Geheimnisse der Köstlichkeiten entdecken und sie genießen. In diesem Vortrag gehen wir Geschmack und Aroma der Gemüse sowie deren Ursprung auf den Grund. Erst diese universellen Zusammenhänge und der Blick auf molekulare Skalen zeigen das volle Potenzial der Gemüse für alle Variationen zwischen roh, gekocht und fermentiert. Dann wird Gemüse zum bunten Superstar auf unseren Tellern. Übrigens, der Bonner Maiwirsing ist auch dabei!

Literaturhinweis:
Vierich/Vilgis: aroma gemüse - DER WEG ZUM PERFEKTEN  GESCHMACK, Stiftung Warentest, Berlin 2017

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