Ermstäler Knorpelkirsche
Eine Kirsche von den Hängen der Schwäbischen Alb
Arche-Passagier seit 2014
Unterstützt von Slow Food Stuttgart, Tübingen und Neckar-Alb
Beschreibung des Passagiers
Die Ermstäler Knorpelkirsche, auch „Ermstalperle“ oder schlicht „Ermstaler“ genannt, ist eine schwarze, festfleischige und witterungsbeständige Süßkirschensorte. Sie ist spätreifend und kann erst in der 6.-und 7. Kirschwoche (Mitte Juli) geerntet werden. Unter den Obstbauern der Region Neckar-Alb war sie früher auch als Herzkirsche bekannt, weil ihr verhältnismäßig festes Fruchtfleisch mit der Festigkeit des menschlichen oder tierischen Herzens verglichen wurde.
Der Kirschbaum zeichnet sich durch ein starkes Wachstum sowie hochstrebende, schlanke Leitäste aus, welche sich wenig verzweigen. Die Krone erscheint mächtig und hochkugelig. Die platzfesten Früchte hängen an langen Stielen anstatt in Büscheln zusammen. Dies hat sich in nassen Sommern bewährt, weil die Früchte schnell abtrocknen und somit auch weniger anfällig für Pilzkrankheiten sind.
Die Sorte trägt erst im fortgeschrittenen Alter, liefert dann aber unter günstigen Bedingungen umso bessere Erträge. Ihrer Empfindlichkeit gegenüber bestimmten Klimafaktoren (z.B. Temperaturschwankungen während der Fruchtentwicklung), kann durch eine passende Standortswahl teilweise ausgeglichen werden. So wird die Kirsche an den oberen Hängen der Albtäler angebaut, um der Gefahr durch Spätfröste zu entgehen, während frostunempfindlichere Obstarten bis in die Tallagen angebaut werden können.
Gefährdung des Passagiers
Grund für den Rückgang des traditionellen Anbaus der Ermstäler Knorpelkirsche ist die schlechte Verkaufslage von Frischware (Tafelkirschen). Absatzprobleme schaffen auch die geltenden Vermarktungsnormen, nach ihnen wird die Ermstäler Knorpelkirsche als zu klein eingestuft und damit in den Lebensmittelmärkten der Region nicht angeboten. Der Kirschanbau dieser Sorte ist daher aus wirtschaftlicher Sicht unrentabel. Dies hat zur Folge, dass viele Kirschbaumbestände überaltern, mangelhaft gepflegt oder zu Siedlungsflächen umgewandelt werden. Um dieser Problematik entgegen zu wirken, sollen durch die Entwicklung attraktiver Produkte und alternativer Vermarktungsmöglichkeiten den Grundstücksbesitzern Anreize geboten werden, die Bewirtschaftung der Kirschbäume fortzuführen, um die Sorte mit ihrer einzigartigen, landschaftsprägenden Eigenschaft zu erhalten.
Erwerbbarkeit des Passagiers
In geringem Umfang „ab-Hof“ oder an Straßenständen, sowie auf Wochenmärkten kann die Kirsche als Frischware gekauft werden. Sie wird zu Obstbränden, Likören, Marmeladen, Dörrkirschen, Fruchtgummis und Säften verarbeitet.
Regionale Bedeutung des Passagiers
Die Süßkirschsorte wird vor allem im Ermstal im Landkreis Reutlingen angebaut. Das Landschaftsbild des Ermstales, einem Tal der mittleren Schwäbischen Alb, ist geprägt durch seine schönen großen Kirschbäume. Vor allem zur Blütezeit ist die Region um Metzingen, Neuhausen, Glems sowie Dettingen an der Erms und Bad Urach, welche zum „Biosphärengebiet Schwäbische Alb“ gehört, eine wahre Augenweide. Dann entfalten die Kirschbäume ihre ganze Pracht und laden zu ausgedehnten Spaziergängen und Wanderungen entlang des Albtraufs ein. Ca. 40% der dort vorkommenden Kirschbäume gehören zur Sorte Ermstäler Knorpelkirsche. Nennenswerte Vorkommen dieser Süßkirschensorte außerhalb des Ermstales sind nicht bekannt.
Viele Obstbäuerinnen aus der Gemeinde Dettingen an der Erms haben früher den Weidenkorb mit Kirschen auf dem Kopf auf die Märkte nach Urach (heute Bad Urach), Reutlingen und sogar in das 60 km entfernte Ulm getragen und vermarktet. In Ulm wurden die Körbe vor dem Verkauf der Ware in das Wasser des Marktbrunnens getaucht, vor allem um die Maden auszuspülen. Die gedörrten Kirschen wurden wiederum mit der Eisenbahn bis nach Bayern geschickt. Der Transport erfolgte in Weidenkörben, an deren Oberfläche zum Schutz der Kirschen ein starkes Tuch angenäht wurde.
Mit dem Kreisverband der Obst- und Gartenbauvereine, dem AK-Obstbau, der IG-Ermstal sowie den Gemeinden, Bad Urach, Dettingen und Metzingen sind starke Unterstützer für die Ermstäler Knorpelkirsche aktiv. Die Lage des Ermstales, eingebettet in die Pflege- und Entwicklungszone des „Biosphärengebiets Schwäbische Alb“ und das Vereinsgebiet „Schwäbisches Streuobstparadies“, sichert zudem eine grundlegende sowie weiterführende Zustimmung und Bereitschaft zur Umsetzung regionaler und nachhaltiger Vermarktungsstrategien.
Geschmack des Passagiers
Die frischen wie auch die getrockneten Kirschen lassen sich in Bäckereien hervorragend zu Spezialitäten wie Kirschbrötchen verarbeiten. Wegen ihres intensiven fruchtig-süßen Aromas und hohen Zuckergehalts eignen sich die Ermstäler Knorpelkirschen für die Verarbeitung zu hochwertigen Destillaten und Likören sowie zu Saft, mit dem man teilweise den Apfelsaft geschmacklich bereichert. Das Sortiment wird durch die Herstellung von Marmelade und Dörrobst abgerundet. Wegen ihrer ausgeprägten Mandelnote verfeinert man mit den Ermstäler Knorpelkirschen Fruchtschaumweine mit und ohne Alkohol.
Erzeuger*innen und Bezugsquellen
Kirschsecco, Kirschsenf, Destillat, Frischware:
Landschaftspflege Roland Lieb
Neubühlsteige 21
72581 Dettlingen
roland.lieb@gmx.de
Tel. (0 71 23) 7 22 70
Likör, Destillat, Frischware:
Brennscheuer Straßer
Manuel Straßer
Fabrikstr. 7/1
72581 Dettingen
Tel. (0 71 23) 97 28 53
Fax (0 71 23) 97 28 54
info@brennscheuer-strasser.de
www.brennscheuer-strasser.de
Apfel-Süßkirschsaft, Kirschwasser, Fruchtgummi:
HG-Markt, Rolf Schäfer
Metzingerstr. 14
72555 Metzingen-Neuhausen
hgmarkt-neuhausen@t-online.de
Tel. (0 71 23) 9 75 48 58
Marmelade, Apfel-Süßkirschensaft in Bag in Box und Apfel Süßkirschmost:
Mosterei, Cornelia Randecker
Birnbaumstr. 17
72581 Dettingen
randecker-dettingen@t-online.de
Tel. (0 71 23) 8 84 81
Alkoholfreier Secco „Donum“:
Roßtriebkellerei, Hans Knauer
Am Blohn 8
72581 Dettingen
knauerh@aol.com
Tel. (0 71 23) 84 28
Backware, Richards Rotkörnle Vollkornbrot und -brötchen mit Ermstäler Knorpelkirschpüree:
Bäckerhaus Veit
Weidachstr. 8
72658 Bempflingen
s.erb-weber@baeckerhaus-veit.de
Tel. (0 71 23) 96 38 24
Obstbäume (Halb- und Hochstämme auf Sämlingsunterlage):
Baumschule Rall, Peter Bock
Sulzwiesenstr. 1
72800 Eningen
info@rall-baumschulen.de
Tel. (0 71 21) 9 88 59 80
Links und Aktivitäten rund um den Passagier
>>Drei weitere Arche-Kandidaten 2013
>>Vielfalt auf dem Feld, Vielfalt im Ofen: Wie ein Unternehmen Arche-Passagiere wieder nutzt
>>Slow Food Magazin: Ermstäler Knorpelkirsche
Kreisverband der Obst- und Gartenbauvereine
www.kov-reutlingen.de
Verein Schwäbisches Streuobstparadies
www.streuobstparadies.de
Download
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Bannerbild: © Albrecht Arnold, weitere Bilder © Albrecht Arnold, (c) Landratsamt Reutlingen