Jens Witt

Meine Firma heißt Wackelpeter. Wir kochen seit 1993 Essen für Kitas in Hamburg ausschließlich mit ökologischen Lebensmitteln. Das ist die große Welt der sogenannten Gemeinschaftsverpflegung (GV) oder Gemeinschaftsgastronomie, ein Genre was sich bisher mit „gut, sauber und fair“ schwer tut.

Ich bin ein Verbündeter, ich schmiede Bündnisse und nenne sie Lebensmittelbündnisse, oder etwas „denglischer“ C.S.A Chef Supported Agriculture.

Ich bin das Glied einer langen Kette, die alles miteinander verbindet. Reißt ein Glied ist die Kette dahin. Es ist also wichtig, dass wir zusammenhalten - die Bodenlebewesen, die Nutztiere und -pflanzen, die Bauern, die Fischer, die Metzger, die Bäcker, die Köche usw. und auch die großen und kleinen Gäste. Ohne diesen Zusammenhalt ist alles nichts, da habe ich meine Aufgabe und meine Verantwortung.

Ich bewundere Kollegen*innen die zu kulinarischen Höhenflügen ansetzen, sie inspirieren mich, gleichwohl bleibe ich lieber bei den Basics.

Ich möchte mit meiner Arbeit nah und unverfälscht an einem Lebensmittel dran sein.

Nichts gegen ChiChi, das ist am Wochenende, ich bin von Montag bis Freitag in Sachen Kulinarik für die Kleinsten unterwegs.

Eine Kartoffel - unspektakulär und erdverbunden, zugleich von exotischer Herkunft und Weltbürger. Understatement vom Feinsten.