Martin Friedrich

Wo ich arbeite

Nach einer klassischen Kochausbildung durchlief ich mehrere Stationen in der Sterneküche (u.a. Chef Poissonier in Eckart Witzigmanns Aubergine in München und Chef Patissier in den Schweizer Stuben in Wertheim).

In den letzten 20 Jahren meiner beruflichen Laufbahn war ich verantwortlich für eines der besten Restaurants in der
Betriebsgastronomie. Der biozertifizierte Betrieb war ausgezeichnet mit dem Internorga Zukunftspreis und mehrmals für das nachhaltige Konzept als Pionierkantine in NRW.

Ich war 18 Jahre Mitglied im BioMentoren-Netzwerk und gehörte dem Deutschen Institut für Gemeinschaftsgastronomie (DIG) an.

Jetzt bin ich im Ruhestand und auf lokaler Ebene mit Slow Food u.a. in Mönchengladbach aktiv (z.B. Kochveranstaltungen, Schnippelsdiskos, >>Arche-Spargel). Ehrenamtlich engagiere ich mich auch für das Thema Gemeinschaftsverpflegung in der Initiative Ernährungsrat Mönchengladbach und bin als freier Berater für mehr Bio in der Außer-Haus-Verpflegung tätig.

Meine Küchenphilosophie

So frisch und natürlich wie möglich. Das Produkt, dessen Herkunft und die Anbaumethoden in der Landwirtschaft sind für mich entscheidend.

Kochen macht Spaß, hat stets mit Leidenschaft zu tun und erfordert ständige Kreativität. Kochkunst bedeutet für mich aus einfachen, guten und frischen Produkten ein schönes und schmackhaftes Gericht zuzubereiten.

Die drei Säulen für meine Küche

VERARBEITUNG on frischen, qualitativ hochwertigen Lebensmitteln, bevorzugt regional mit ökologischer Herkunft.

Das PRODUKT UND der GAST stehen immer im Mittelpunkt

Gesunde, abwechslungsreiche und PFLANZENBASIERTE KÜCHE

Was mich als Koch ausmacht

Ich bevorzuge eine klare Linie ohne viel Schnick-Schnack, dabei immer neugierig und kreativ. Es geht mir um einen ganzheitlichen Genuss, einer gesunden und leichten Küche mit überwiegend pflanzlichen Bioprodukten. Mein Ziel ist es, mit wenigen Zutaten das Optimum zu erreichen.

Mein Lieblingslebensmittel oder wenn ich ein Lebensmittel wär, wäre ich

Im Frühling der erste grüne Spargel! Jung und aromatisch ist er vielseitig einsetzbar. Sehr spannend fand ich das Erlebnis, das ich bei der Zubereitung der alten Spargelsorte „Huchels Leistungsauslese" hatte. Der Geschmack dieses Slow Food Arche-Passagieres war für mich einzigartig.

Netzwerkaktivitäten

Berichte über verschiedene Aktionen mit mir, finden sich hier >>Aktivitäten wie z.B. Schnippeldisko, Kochabende zusammen mit Slow Food Düsseldorf

Kontakt

Für eine Kontaktaufnahme wenden Sie sich bitte an mich unter martinfriedrich@mail.de