Maximilian Korschinsky
Wo ich arbeite
Als Küchenchef und gastronomischer Leiter der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall; 5 Standorte, vom historischen Gasthaus Ochsen mit 30 Sitzplätzen bis zum Eventbereich im Neubausaal Schwäbisch Hall mit über 500 Plätzen ist es meine Aufgabe, die Werte, die Tradition, die Heimat der Erzeugergemeinschaft auf den Teller unserer Gäste zu bringen.
Meine Küchenphilosophie
Stur regional. Mich hat immer gestört, dass viele meiner Kollegen keinen Wert auf Regionalität legten. Nicht in der Ausbildung und nicht im täglichen Geschäft in den Küchen. Für mich ist Regionalität kein Trend, es wird und ist der neue „Mainstream“ in unseren Küchen. Heute gibt es hervorragende Produkte bei uns allen vor der Haustüre.
Ich möchte die Menschen hinter den Erzeugnissen kennenlernen und so entwickelte sich mit einigen unserer Partner eine Freundschaft und Zusammenarbeiten auf Augenhöhe. Das macht meine Berufung so spannend, abwechslungsreich und kreativ.
Die drei Säulen für meine Küche
KONSEQUENT REGIONAL HANDELN IN DER KÜCHE
GEMEINSAM MIT DEM TEAM LERNEN UND DARAN WACHSEN
NEUGIERIG SEIN UND STUR
Was mich als Koch ausmacht
Seit meiner Ausbildung habe ich mich immer für die Produkte, Lebensmittel und Erzeugnisse interessiert. Ich wollte ihre Geschichte entdecken und die Gesichter dahinter kennenlernen. Ich würde sagen, dass ich ein Bauchmensch in der Küche bin; kreativ, neugierig und spontan. Das habe ich wohl von meiner Mutter gelernt, sie war meine Mentorin in frühen Jahren.
Mein Lieblingslebensmittel oder wenn ich ein Lebensmittel wär, wäre ich
Schwäbisch Hall und das Hohenloher Land bezeichne ich immer als Schatzkammer fantastischer regionaler Produkte. Es gibt hier einfach alles, was ich für meine Küche benötige.
Natürlich sind die Archepassagiere, unser Schwäbisch – Hällische Landschwein, der einzigartige Tauberschwarz, und hunderte weitere Lebensmittel treue Begleiter auf meinen Speise – und Menükarten. Für mich sind Lieblingslebensmittel Erzeugnisse mit Geschichte und Herz. Davon gibt es im Hohenlohischen mehr als genug.
Netzwerk-Aktivitäten
>> Wurzeltour 2020 Bruderkalb-Initiative: Ein besseres Leben für Bullenkälber
KONTAKT
Mohrenköpfle
Koch: Maximilian Korschinsky
Birkichstraße 10
74549 Wolpertshausen
Tel. (0 79 04) 9 43 80 - 80
maximilian.korschinsky@besh.de
www.kulinarik.besh.de
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